Dicas para assar Carne
A carne a ser assada no forno deverá pesar pelo menos 1 kg, para evitar que fique muito seca.
Se a peça de carne for magra, use azeite ou margarina ou um pouco de ambos.
A margarina e o azeite serão desnecessários se a peça de carne for gordurosa.
Quando a peça possuir gordura apenas em um dos lados, coloque-a no forno com este lado virado para cima; a gordura ao derreter, untará suficientemente a parte que ficou por baixo.
Inicie o cozimento das carnes vermelhas em uma temperatura elevada, reduzindo-a depois para acabar de cozer a parte interior.
A temperatura de cozimento das carnes brancas pode ser moderada do princípio ao fim.
O grau de cozimento pode ser verificado espetando-se a carne com um garfo; se estiver firme, significa que está cozida no ponto.
As peças de carne vermelha deverão ser retiradas do refrigerador com uma hora de antecedência, para que não endureçam com a variação brusca de temperatura.
Coloque o assado no forno em recipientes adequados com a borda baixa (um recipiente com a borda alta dificulta a entrada do calor) ou então diretamente sobre a prateleira, colocando uma fôrma grande na prateleira de baixo para recolher os respingos e a gordura.
Terminado o cozimento, é aconselhável aguardar pelo menos 15 minutos antes de cortar a carne para que o molho não escorra.
Antes de serem servidos, os pratos podem manter-se no calor do forno à temperatura mínima.