Torta de Limão com Merengue – Receita Especial da Chef Simone Izumi – Experimente

Torta de limão com merengue – Ingredientes

Massa

• 150 g de manteiga sem sal em ponto de pomada;
• 50 g de açúcar mascavo;
• 60 g de açúcar refinado;
• 2 ovos grandes;
• 380 g de farinha de trigo.

Recheio

• 240 ml de leite integral;
• 180 g de leite condensado;
• 30 g de manteiga derretida;
• 3 ovos;
• 60 g de amido de milho;
• 90 ml de suco de limão peneirado;
• Raspas de 1 limão.

Merengue

• 200 g de claras;
• 360 g de açúcar refinado;
• 6 sachês de chá Earl Grey ou outro de sua preferência.

Modo de Preparo da Torta de Limão com Merengue

1° PASSO

Vamos começar com a massa. Acople o acessório de raquete (ideal para bater massas médias e amanteigadas) na sua Stand Mixer.

Adicione a manteiga, o açúcar refinado e o mascavo e bata bem.

2° PASSO

Ainda com a Stand Mixer ligada, adicione 2 ovos e bata até misturar bem.

3° PASSO

Troque para o batedor fouet. Adicione a farinha até dar o ponto de areia úmida.

Depois de atingir o ponto, sove a massa com as mãos até deixar a mistura lisa e homogênea.

4° PASSO

Faça porções de 40 g para as bases das tortinhas com 6 cm de diâmetro.

Forre o fundo e as laterais da sua Forma para 12 bolinhos em Aço Aluminizado Classic KitchenAid.

Fure a base das tortinhas com um garfo e refrigere por cerca de 10 minutos no freezer.

5° PASSO

Após a refrigeração, asse as bases no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

6° PASSO

No seu Liquidificador Diamond KitchenAid, adicione o leite integral, o leite condensado, o amido de milho, 3 ovos e a manteiga derretida.

Bata até ficar homogêneo.

7° PASSO

Adicione a mistura à sua Panela Chefs KitchenAid e, em fogo médio, misture até atingir o ponto de mingau grosso.

8° PASSO

Adicione as raspas de limão, o suco de limão peneirado e deixe esfriar para, então, adicionar à massa já assada.

Limpe a Panela Chefs, porque vamos usá-la para o merengue.

9° PASSO

Agora, para o merengue, coloque as claras, o açúcar e o chá na sua Panela Chefs em fogo mínimo.

Misture sem parar até atingir a temperatura de 60 °C, ou até o açúcar se dissolver completamente.

10° PASSO

Coloque a mistura na sua Stand Mixer KitchenAid e bata com o fouet até atingir a temperatura ambiente, com os picos firmes e textura de merengue.

11° PASSO

Imediatamente, cubra a tortinha e use o maçarico até atingir uma coloração dourada.

Sirva em seguida.